Dondurma nasıl üretilir ?

Dondurma nasıl üretilir ?

Dondurma, hammaddesine göre sütlü ve meyveli dondurma olarak ikiye ayrılır.

Sütlü dondurma yaparken süt ile birlikte şeker,

salep, vanilya, kakao ve yumurta gibi malzemeler kullanılır.

Meyveli dondurma hazırlarken seçenekler öyle çok ki…

Portakal,limon, vişne, çilek gibi meyvelerin suları ya da püreleri kullanılır.

işte bu aşamada dikkat edilecek püt noktalar var.

Dondurma yapımında kullanılan meyve suyu kaynatılmaz.

Çünkü kaynamış meyve suyu, doğal lezzetini yitirir.

Dondurmaya katılan şekerin miktarına da çok dikkat etmek gerek.

Fazlası, dondurmanın çok tatlı olmasına ve makinede çevrilirken yumuşak kalmasına neden olur.

Modern makine ile dondurma nasıl üretilir ?

Dondurma makinelerinin bir çok çeşidi varsa da hepsinin temelde iki özelliği birbirine benzer.

Kuru soğutma sistemleri ve kazanlarında likit SIVI içermeleri. Profesyonel dondurmacılar,

pratiklik sağladığı için modern makineleri tercih ederler.

İyi bir dondurma servisi için sütlü dondurmaların -25 °C ila -30 °C,

meyveli ve İtalyan tipi dondurmaların ise -18 °C ila -22 °C ‘de saklanması gerekir..

Elle çevrilerek yapılan dondurmalar

Uzun ve dar olan ahşap bir fıçı içersine,

çevirme kolu olan metalden yapılmış daha ince bir kazan yerleştirilir.

Fıçı ile kazan arasındaki boşluk,

bir kat ince kırılmış buz ve bir kat tuz ile sıkıca doldurulur.

Hazırlanan dondurma karışımı,

kazana boşaltılıp kazanın kapağı kapatılır.

Çevirme koluyla sürekli kuvvetlice çevrilir.

Bu işlem sırasında eriyen su, fıçının musluğu açılarak boşaltılır. Tekrar buz ve tuz takviyesi yapılır.

Karışım, yaklaşık 45-60 dakika çevrilerek dondurulur.

Dondurmanın kıvama geldiği,

çevirme kolunun zor hareket etmeye başlamasıyla anlaşılır.

Hazırlanan dondurmanın üzerine havlu kapatılır,

eriyen suların yerine buz ve tuz ilavesi yapılarak

daha sonraki servisler için saklanır.

Bu yöntem Anadolu’da hala yer yer kullanılıyor.

dondurma nasıl üretilir

Dövme dondurma nasıl üretilir ?

Dövme dondurma yapımında kullanılan yöntem,

çevirme dondurma yapımında kullanılan yöntemin hemen hemen aynısıdır.

dondurma nasıl üretilir

Kazan içerisine dökülen saleple pişirilmiş dondurma, kenarlardan içe
doğru ağaç spatulayla karıştırılır ve kıvam almaya başlayınca

ahşap tokmakla sakız haline gelinceye dek dövülür.

flickRz Yazar

Yorumlar

    merter

    (Kas 29, 2012 - 08:54)

    saol benimde ödevime çok lazımdı

      ahmet

      (Kas 7, 2013 - 14:16)

      saol benimde işime yaradı

    küpra

    (Kas 20, 2013 - 13:56)

    ya çok teşekkürler ödevime yaradı

    emre

    (Kas 20, 2013 - 20:45)

    saol işe yaradı

    yasin

    (Kas 21, 2013 - 18:13)

    saol

    emircan

    (Kas 25, 2013 - 14:44)

    sağal çok gzel

    can

    (Kas 25, 2013 - 21:20)

    valla yardımcısınız heeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

    barış

    (Kas 26, 2013 - 19:10)

    saol benimde ödevime çok lazımdı<3

      Zehra

      (Kas 30, 2013 - 13:33)

      vallaha benim de ödevime işey yaradı

    cansu

    (Kas 27, 2013 - 22:26)

    ÇOK SAĞOLUN YA ÖDEVİM İÇİN LAZIUMDI 100 VERDİ ÖĞRETMENİM 😀

    yiğit ege sun king 46

    (Kas 28, 2013 - 18:47)

    ya saul benim ödevime lazımdı çok saolçokkk teşekkür ederim <3 🙂

    sihirbaz

    (Kas 28, 2013 - 18:50)

    çokkkkk saolllunnnn

    özlem

    (Kas 28, 2013 - 18:51)

    saol

    tuniş (tuana)

    (Ara 4, 2013 - 21:26)

    ay çok işime yaradı hihihi

    eminenur

    (Ara 5, 2013 - 20:59)

    ödevime çok çok yaradı

    emre

    (Ara 6, 2013 - 18:05)

    çok iyimiş

    emre

    (Ara 6, 2013 - 18:08)

    😀

    EMRE

    (Ara 6, 2013 - 18:10)

    BENİM İŞİME ÇOKYARADI SAĞOL 😀

    mert

    (Ara 9, 2013 - 20:34)

    çok tetekkürler ödevime yaradı

    ??gizli??

    (Ara 15, 2013 - 14:00)

    güzel biraz matin şeklinde tasarlansaydı daha iyi olurdu ama olsun buda işime yarar

      ??gizli?? ye cevap

      (Ara 15, 2013 - 14:01)

      o metin olasın :))))))

        ??gizli??

        (Ara 15, 2013 - 14:02)

        hiç komik değilsin

    salih

    (Ara 19, 2013 - 19:31)

    herkese teşekkür ederim çok güzeldi arkadaşlar:)()

    neşe

    (Ara 24, 2013 - 21:00)

    sağolun benimde ödevime lazımdı çok teşekkür ederim

    seher

    (Nis 7, 2014 - 18:30)

    hiçbir site de dordurmanın içine neden tuz konulduğunu bulamadım. yardımcı olurmusunuz…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.