Dondurma nasıl üretilir ?

dondurma1 Dondurma nasıl üretilir ?

Dondurma nasıl üretilir ?

 

Dondurma, hammaddesine göre sütlü ve meyveli dondurma olarak ikiye ayrılır.

Sütlü dondurma yaparken süt ile birlikte şeker,

salep, vanilya, kakao ve yumurta gibi malzemeler kullanılır.

Meyveli dondurma hazırlarken seçenekler öyle çok ki…

Portakal,limon, vişne, çilek gibi meyvelerin suları ya da püreleri kullanılır.

işte bu aşamada dikkat edilecek püt noktalar var.

Dondurma yapımında kullanılan meyve suyu kaynatılmaz.

Çünkü kaynamış meyve suyu, doğal lezzetini yitirir.

Dondurmaya katılan şekerin miktarına da çok dikkat etmek gerek.

Fazlası, dondurmanın çok tatlı olmasına ve makinede çevrilirken yumuşak kalmasına neden olur.

Modern makine ile dondurma nasıl üretilir ?

Dondurma makinelerinin bir çok çeşidi varsa da hepsinin temelde iki özelliği birbirine benzer.

Kuru soğutma sistemleri ve kazanlarında likit SIVI içermeleri. Profesyonel dondurmacılar,

pratiklik sağladığı için modern makineleri tercih ederler.

İyi bir dondurma servisi için sütlü dondurmaların -25 °C ila -30 °C,

meyveli ve İtalyan tipi dondurmaların ise -18 °C ila -22 °C ‘de saklanması gerekir..

Elle çevrilerek yapılan dondurmalar

Uzun ve dar olan ahşap bir fıçı içersine,

çevirme kolu olan metalden yapılmış daha ince bir kazan yerleştirilir.

Fıçı ile kazan arasındaki boşluk,

bir kat ince kırılmış buz ve bir kat tuz ile sıkıca doldurulur.

Hazırlanan dondurma karışımı,

kazana boşaltılıp kazanın kapağı kapatılır.

Çevirme koluyla sürekli kuvvetlice çevrilir.

Bu işlem sırasında eriyen su, fıçının musluğu açılarak boşaltılır. Tekrar buz ve tuz takviyesi yapılır.

Karışım, yaklaşık 45-60 dakika çevrilerek dondurulur.

Dondurmanın kıvama geldiği,

çevirme kolunun zor hareket etmeye başlamasıyla anlaşılır.

Hazırlanan dondurmanın üzerine havlu kapatılır,

eriyen suların yerine buz ve tuz ilavesi yapılarak

daha sonraki servisler için saklanır.

Bu yöntem Anadolu’da hala yer yer kullanılıyor.

- dondurma nasıl üretilir -

Dövme dondurma nasıl üretilir ?

Dövme dondurma yapımında kullanılan yöntem,

çevirme dondurma yapımında kullanılan yöntemin hemen hemen aynısıdır.

- dondurma nasıl üretilir -

Kazan içerisine dökülen saleple pişirilmiş dondurma, kenarlardan içe
doğru ağaç spatulayla karıştırılır ve kıvam almaya başlayınca

ahşap tokmakla sakız haline gelinceye dek dövülür.



Etiketler:, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

27 yorum var

  1. merter diyor ki:

    saol benimde ödevime çok lazımdı

  2. küpra diyor ki:

    ya çok teşekkürler ödevime yaradı

  3. emre diyor ki:

    saol işe yaradı

  4. emircan diyor ki:

    sağal çok gzel

  5. can diyor ki:

    valla yardımcısınız heeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

  6. barış diyor ki:

    saol benimde ödevime çok lazımdı<3

  7. cansu diyor ki:

    ÇOK SAĞOLUN YA ÖDEVİM İÇİN LAZIUMDI 100 VERDİ ÖĞRETMENİM :D

  8. yiğit ege sun king 46 diyor ki:

    ya saul benim ödevime lazımdı çok saolçokkk teşekkür ederim <3 :)

  9. sihirbaz diyor ki:

    çokkkkk saolllunnnn

  10. tuniş (tuana) diyor ki:

    ay çok işime yaradı hihihi

  11. eminenur diyor ki:

    ödevime çok çok yaradı

  12. emre diyor ki:

    çok iyimiş

  13. EMRE diyor ki:

    BENİM İŞİME ÇOKYARADI SAĞOL :D

  14. mert diyor ki:

    çok tetekkürler ödevime yaradı

  15. ??gizli?? diyor ki:

    güzel biraz matin şeklinde tasarlansaydı daha iyi olurdu ama olsun buda işime yarar

  16. salih diyor ki:

    herkese teşekkür ederim çok güzeldi arkadaşlar:)()

  17. neşe diyor ki:

    sağolun benimde ödevime lazımdı çok teşekkür ederim

  18. seher diyor ki:

    hiçbir site de dordurmanın içine neden tuz konulduğunu bulamadım. yardımcı olurmusunuz…

E-posta adresiniz gösterilmeyecek. Gerekli alanlar * ile işaretlidir.

*



Sponsorlu Bağlantılar

Facebook’ta Beğen

Google Plus